Domaine Arlaud
Au cœur de la Côte de Nuits, là où les coteaux racontent l’histoire des siècles passés, le Domaine cultive bien plus que la vigne : il cultive une vision.
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Gevrey-Chambertin
- Localisation: Gevrey-Chambertin
- Taille : 1,04 hectares
- Sol: Argilo-Calcaire
- Production : 6000 bouteilles
Histoire
L’appellation de Gevrey-Chambertin est la plus grande appellation en superficie de la côte de Nuits, avec un total de 530 hectares (dont 356 ha classés en village). Deux parcelles composent cette cuvée : « Les Seuvrées » et « La Justice ». Les Seuvrées donnent des vins plus élégants « La Justice » joue sur une carte plus musclée.
Viticulture
Certifié vin biologique et biodynamique. Ecimages et effeuillages manuels.
Récolte
Vendangé à la main en petite caisse. L’encuvage est fait par gravité.
Vinification
En cuve ouverte. La fermentation spontanée est assurée par les levures présentes naturellement sur les baies. La macération est lente et douce, en utilisant le remontage et le pigeage au pied. Le pressurage suit la même logique progressif et doux.
La vinification dure entre 20 et 25 jours.
Élevage
En Fût de chêne pour une durée de 15 à 18 mois. La proportion de fût neuf ne dépasse pas 20%. La mise en bouteille est faite en accord avec les cycles lunaires sans collage ni filtration.