Domaine Arlaud
Au cœur de la Côte de Nuits, là où les coteaux racontent l’histoire des siècles passés, le Domaine cultive bien plus que la vigne : il cultive une vision.
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Clos Saint-Denis
Grand Cru
- Location: Morey-Saint-Denis
- Taille : 0.17 hectares
- Sol: Argilo-Calcaire
- Age: Vignes plantées en 1970
- Cépage: Pinot noir
- 900 bouteilles
Origine du climat
L’origine de ce Clos est ancienne : il fût la propriété de la collégiale de Saint Denis de Vergy, fondée en 1023 (Une Collégiale est une église confiée à une réunion de Chanoines). Le « Clos Saint Denis » est le plus petit des grands crus de Morey st Denis et c’est pourtant celui qui a donné une partie de son nom au village.
Viticulture
Certifié vin biologique et biodynamique. Tressage et effeuillage manuels. Labour à cheval.
Récolte
Vendangé à la main en petite caisse. La vendange est triée à la main sur une table de tri. Deux tiers de la vendange sont éraflés mais non foulés. Le dernier tiers sera vinifié en grappes entières. L’encuvage est fait par gravité.
Vinification
En cuve bois. La fermentation spontanée est assurée par les levures présentes naturellement sur les baies. La macération est lente et douce, en utilisant le remontage et le pigeage au pied. Le pressurage suit la même logique progressif et doux.
La vinification dure entre 20 et 25 jours.
Élevage
En Fût de chêne pour une durée de 15 à 18 mois. La proportion de fût neuf ne dépasse pas 20%. La mise en bouteille est faite en accord avec les cycles lunaires sans collage ni filtration.