Ville affable et très vivante, Nuits-Saint-Georges est depuis des siècles une active cité du vin. Elle donne son nom à la Côte de Nuits. Instituée dès septembre 1936, son Appellation d’Origine Contrôlée réunit Premeaux-Prissey à cette commune. La Confrérie des Chevaliers du Tastevin fut fondée ici en 1934.
Le Nuits St George par Cyprien Arlaud est composé de plusieurs climats, tous au nord de la ville : « Chouillet », « Charmottes », « Argillats ».
Effeuillage manuel.
Vendangé à la main. La vendange est triée à la main sur une table de tri. L’encuvage est fait par gravité.
En cuve ouverte. La fermentation spontanée est assurée par les levures présentes naturellement sur les baies. Pressurage long, levures indigènes
La vinification dure entre 20 et 25 jours.
En Fût de chêne pour une durée de 14 à 18 mois. La proportion de fût neuf ne dépasse pas 20%. La mise en bouteille est faite en accord avec les cycles lunaires sans collage ni filtration.
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