L’appellation Morey St Denis est l’une des plus petites en superficie de la Côte de Nuits, avec un total d’une centaine d’hectares. Elle n’en est pas moins riche en climats, avec 20 Premiers Crus et 5 Grands Crus. Clos Solon est une parcelle avec plusieurs géologies distinctes qui la rendent très intéressante à vinifier indépendamment des autres cuvées.
Lutte raisonnée sans herbicide, insecticide et acaricide. Effeuillage manuel.
Vendangé à la main. La vendange est triée à la main sur une table de tri. L’encuvage est fait par gravité.
En cuve ouverte. La fermentation spontanée est assurée par les levures présentes naturellement sur les baies. Pressurage long, levures indigènes
La vinification dure entre 20 et 25 jours.
En Fût de chêne pour une durée de 14 à 18 mois. La proportion de fût neuf ne dépasse pas 20%. La mise en bouteille est faite en accord avec les cycles lunaires sans collage ni filtration.
Êtes-vous sûr de vouloir effectuer cette action ?
