Oka est le nom du premier cheval ayant labouré au domaine Arlaud, ce superbe Auxois qui bravement, patiemment, opiniâtrement, travaille les meilleures vignes du domaine mais a commencer dans les appellations régionales. Cette cuvée est un hommage à son labeur et à sa noblesse, une valeur essentielle pour nous, paysans. Ce vin est constitué pour partie de raisin issu de parcelle de Bourgogne du domaine et d’une sélection de raisin d’autres parcelles.
Vin biologique. Effeuillage manuel.
Vendangé à la main. La vendange est triée à la main sur une table de tri. L’encuvage est fait par gravité.
En cuve ouverte. Pratique d’un soutirage à l’air pendant l’élevage La fermentation spontanée est assurée par les levures présentes naturellement sur les baies.
La vinification dure entre 20 et 25 jours.
Élevage en fûts de chêne entre 12 et 14 mois. La proportion de fût neuf ne dépasse pas 20%. La mise en bouteille est faite en accord avec les cycles lunaires sans collage ni filtration.
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