En 2003, nous avons conçu un nouveau chai pour préserver l’intégralité du raisin de la vigne au pressoir. Nous pouvons ainsi opter pour les meilleurs choix de vinifications et privilégier les flux par gravité. Après un tri à la vigne, la vendange passe sur trois tables de tri, puis les raisins sont égrappés à 100% et non foulés.
Depuis le millésime 2008, plusieurs cuvées contiennent une part de vendanges entière.
Après une période de macération, la fermentation débute naturellement. Elle dure au minimum 20 jours durant lesquels nous pigeons très peu.
Au pressurage, les jus de gouttes et jus de presse sont séparés avant entonnage. L’utilisation de soufre est extrêmement raisonné. Nous n’ajoutons aucuns autres produits œnologiques pour garantir l’authenticité des vins.