Histoire & Terroir L’origine du nom Bonnes-Mares est floue, trois hypothèses sont souvent avancés. La première c’est que la terre y serrait facile a travailler avec la marre l’ancien non bourguignon de la pioche. La deuxième serait liée a la découverte d’un bas relief gaulois de la déesses mère dont le nom latinisé est Matir. La dernière impliquerait les Dames de Tart les religieuses du Clos de Tart. Mais rien ne prouve que le lieu dit leur ai appartenu.

Typicité Les Bonnes-Mares sont imposants par leur volume et leur prestance : très droite. Ils ont une once d’autérité. Mais comme dans l’art cistercien l’austérité apparente met en valeur la pureté de la ligne. L’assise tannique est présente elle apporte une ampleur et une texture incomparable. L’aromatique mêle mures et une touche de bois de santal.